CỐM DẸP TRỘN DỪA
Món Cốm Dẹp - một món ăn dân dã đậm đà bản sắc của dân tộc Campuchia và cũng xuất xứ từ xứ sở này.
Cốm Dẹp được gom góp từ những tinh tuý của hạt lúa mới thu hoạch còn ngậm sữa, nên món này rất ngọt ngào, béo ngậy lại có mùi thơm thực sự hấp dẫn và vẫn giữ được nguyên vẹn mùi lúa non đặc trưng.
Để có được hạt Cốm Dẹp là cả một quy trình công phu và cực nhọc.
Hạt nếp thu hoạch được sẽ ngâm nước và rang sau đó, cách rang đòi hỏi độ công phu chuyên nghiệp và chính xác.
Nếp sau khi rang xong, người ta sẽ cho ngay vào cối và tiến hành giã. Khi giã phải hai người, người này buông chày xuống thì người kia đưa chày lên một cách nhịp nhàng. Giã đến khi hạt nếp dẹp thành cốm hết người ta cho ra cái nia khéo léo sàng sẩy để thu được hạt cốm dẹp.
Tôi từng ăn món Cốm Dẹp nhưng mới tận mắt chứng kiến người dân làm khi sang Campuchia lần này. Giữa cái nóng trên 32độ C, người ta ngồi rang, giã cốm trong một chòi lợp tole - tôi nhìn vừa ái ngại và vừa thán phục. Để có được món ăn tưởng đơn giản nhưng có quá nhiều công phu…
Và từ hạt cốm dẹp này mọi người có thể chế biến rất nhiều những món ngon và hấp dẫn có thể kể ra:
Bánh tét cốm dẹp
Cốm dẹp trộn dừa, cốm dẹp trộn dừa đường thốt nốt
Xôi cốm dẹp
Cốm dẹp xào…
Tôi thì chỉ thích nhất món Cốm Dẹp trộn dừa mà được Má cho ăn từ bé. Hương vị thơm ngon ấy theo tôi mãi đến bây giờ.
Trong chuyến sang Campuchia bốn ngày, tôi bị sốt vì sốc nhiệt ( trên xe máy lạnh, ra ngoài nắng nóng) tôi không thiết mua gì cả. Nhưng khi đi ngang làng làm Cốm, mọi người dừng lại mua, tôi cũng mua. Tôi mua vì nhớ tới món ăn này ngày xưa khi còn Má…
Về tới nhà, vẫn còn cảm… nhưng tôi vào bếp làm ngay món Cốm Dẹp trộn dừa… Tôi muốn tìm lại hương vị cũ, mùi thơm béo của cốm hoà quyện cùng những sợi dừa rám giòn ngọt…
Thật tuyệt vời - tôi thấy lại ngày tôi còn bé và tôi như nghe rõ tiếng Má tôi… “ con ăn nữa không?”…
Lần này tôi cũng ăn một hơi ba chén… nhưng chỉ ăn trong im lặng và nỗi nhớ thương không nguôi…
TMN
